餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決琳瑯滿目的食物與繁雜的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，六家非常熱門的餐廳店主，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金以及使客人紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造夢想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能夠幫助你確定創業開店的初衷及決心。只有先豎立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向和標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都和初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 卻不一樣，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大部分的人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 sop 以外，有關於市調的方法，最重要的就是選地點。假如創業抑或是開店之前尚未對旁邊環境做充分的市調與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足旁邊顧客的需求，甚至於受到旁邊居民的抗議，或者是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使有夠的資金，好地點一定是首選；但無那麼多資金時，就要思考如何運用環境來發展自己的事業。比方：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新與顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有稀有的 sop 流程跟創意，簡單地像是特有的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要一直推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定契合每個顧客的期待，不過某一些顧客就喜愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，故成立顧客和品牌溝通的管道，積極塑造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼啦！
若你是要自行製造商品販賣，那起初要有製造商品的技術與 sop 流程
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道及了解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可計畫 sop 流程才不會亂了手腳吧～
對商品越認識越能與消費者說明與塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後可使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 sop 流程、策略規劃與財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的商品與同業間比照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假使能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料