餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方法，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種各樣的食品與複雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，六家十分人氣的餐廳店主，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金和讓客人川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何營造理想中的餐廳？
思考這兩個疑惑，可協助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷若是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 SOP 流程以外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。倘若創業又或是開店之前尚未對周遭環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足周遭客人的需要，甚至於遭受周遭居民的投訴，又或是由於交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果具有充裕的資金，好地點肯定是首選；但無那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：假設地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品不斷創新和客人需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具有獨特的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨特的菜色或者是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要不斷上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定契合每一個客人的期待，但某些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，免得客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，所以創立客人跟品牌溝通的管道，積極塑造與客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼摟！
如果你是要自行製作商品銷售，那起初要有製作商品的技術和 sop 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道與認識行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議可計劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉～
對商品越了解越能與客人說明及締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本後可使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫以及財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的商品和同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
如果可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料