餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方法，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食物和複雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎樣開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，六家相當熱門的餐廳老闆，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金及使客人川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣創造理想中的餐廳？
思索這兩個疑惑，可輔助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都和初衷合乎，兩者的準備方向和標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數人一開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程之外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。如果創業又或是開店之前未對四旁環境做充分的市調與諮詢，並且盲目選擇地點，開店後無法滿足四旁顧客的需要，甚至是遭受四旁居民的投訴，或者是因為交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若有足夠的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，就要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。例如：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品不斷創新與顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要具有另類的 sop 跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要不斷上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定合乎每個顧客的期待，但是有一些顧客就喜歡嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，以防顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需要而締造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，故建構顧客和品牌溝通的渠道，積極創造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼摟～
假如你是要自行製做商品販賣，那首先要有製做商品的技術與 sop
假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路和了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議能規劃 sop 才不會亂了手腳喔～
對商品越了解越能和消費者解說以及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 sop 、策略規劃和財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的商品與同業間對照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
如果可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料