餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，十家非常人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與使消費者接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣締造志向中的餐廳？
思索這兩個疑惑，能輔助你確定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 卻不相同，就看創業者如何決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼絕大多數人一開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店標準作業流程以外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或者是開店以前尚未對四周環境做充分的市調分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後無法滿足四周消費者的需求，甚至於遭到四周居民的舉發，又或是由於交通不便，難以吸引客人，都會讓餐廳遭受龐大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如有夠的資金，好地點固然是首選；但沒那麼多資金時，就要思考怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：假使地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品日新月異與消費者需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有另類的標準作業流程跟創意，簡單地像是獨創的菜色或是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定合乎每個消費者的期待，但某些消費者就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，故建立消費者和品牌溝通的管道，積極創造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼唷！
假使你是要自行製造商品販賣，那第一要有製造商品的技術跟標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道及了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦能計劃標準作業流程才不會亂了手腳摟！
對商品越瞭解越能跟顧客解說及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後可使用的資金較充分，較充分的情況下較好做標準作業流程、策略計畫與財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品和同業間比對有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。
相關資料