餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方式，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食品與複雜的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，三家很熱門的餐廳老闆，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金和使顧客接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣塑造夢想中的餐廳？
思索這兩個問題，可以幫忙你確認創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼不少人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 以外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。如果創業又或是開店以前未對四周環境做充分的市調分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足四周客人的需求，甚至於遭受四周居民的檢舉，或者是由於交通不便，無法吸引消費者，都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若有夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要考量如何使用環境來發展自己的事業。例如：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品日新月異和客人需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是可開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具有專屬的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是特別的菜色或者是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有些餐廳要不斷發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每個客人的期待，不過有一些客人就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，以免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準，但成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而締造出來的，因此向客人諮詢滿意度相當重要，所以建立客人和品牌溝通的渠道，積極塑造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼喔！
假設你是要自行製做產品販賣，那起初要有製做產品的技術和 SOP 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑和認識行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議可以規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷！
對產品越了解越能和顧客解說及締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本後可以使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計劃以及財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的產品與同業間對照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
倘若可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料