餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子功力，解決各式各樣的食物與複雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，九家十分火紅的餐廳店主，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金與讓客戶接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼營造志向中的餐廳？
想這兩個疑問，可以幫忙你確定創業開店的初衷與決心。唯有先豎立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向跟 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假設是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都跟初衷符合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大部分的人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或者開店以前還未對附近環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足附近顧客的需求，甚至遭受附近居民的檢舉，抑或是由於交通不便，難以吸引顧客，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假如具有充分的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。例如：假如地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品不斷創新跟客人需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有另類的 SOP 跟創意，簡單地像是專屬的菜色或者是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要不斷發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定合乎每個客人的期待，不過某一些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以防客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的制度，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而打造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，因此成立客人跟品牌溝通的管道，積極營造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼哦～
假使你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術跟 SOP
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道與了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可計畫 SOP 才不會亂了手腳啦～
對商品越瞭解越能與消費者解說和締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 SOP 、策略計劃以及財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品和同業間對比有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假設可出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料