餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想成為「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方法，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食品和繁雜的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家熱銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，四家十分熱門的餐廳店主，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金及讓客人紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎樣打造願望中的餐廳？
想這兩個疑問，可以幫助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向跟 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎樣決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大部分的人一開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 外，關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者是開店以前還沒對周邊環境做充分的市調分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店後無法滿足周邊顧客的需要，甚至於遭受周邊居民的抗議，抑或是因為交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如具有夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒有那麼多資金時，便要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品不斷創新與顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要有特殊的 sop 流程和創意，簡單地像是獨有的菜色又或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要一直推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定契合每個顧客的期待，但有一些顧客就喜歡嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而塑造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，故建構顧客和品牌溝通的管道，積極營造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼囉～
如果你是要自行製造產品販賣，那起初要有製造產品的技術和 sop 流程
如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道及了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議可計畫 sop 流程才不會亂了手腳哦～
對產品越瞭解越能和顧客解說以及打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 sop 流程、策略計畫及財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的產品和同業間比照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
假使能出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料