餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食物和繁雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，百家非常人氣的餐廳老板，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金以及使客戶絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎樣創造志向中的餐廳？
考量這兩個問題，能夠幫忙你確定創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何絕大多數人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業又或是開店之前還沒對附近環境做充分的市調分析與諮詢，且盲目挑選地點，開店後難以滿足附近客人的需要，甚至是受到附近居民的抗議，抑或是由於交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果有夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，就要考量怎麼樣使用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新跟客戶需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有獨特的 sop 和創意，簡單地像是獨創的菜色或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要一直推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個客戶的期待，但是有一些客戶就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需求而塑造出來的，故向客戶諮詢滿意度相當重要，故創立客戶和品牌溝通的通路，積極創造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼哦！
假使你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術與 sop
假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路以及認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦能夠計畫 sop 才不會亂了手腳唷！
對商品越認識越能跟客戶介紹以及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 sop 、策略計劃與財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假如能出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
相關資料