餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想成為「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色佳餚與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理五花八門的食物和繁雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，百家十分熱門的餐廳老闆，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金與讓客人紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼締造夢想中的餐廳？
考量這兩個疑問，可以幫忙你確定創業開店的初衷和決心。只有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都與初衷相符，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼多數人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 流程之外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。假設創業抑或是開店之前還沒對四周環境做充分的市調及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足四周客戶的需求，甚至於遭到四周居民的抗議，抑或是因為交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭受龐大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有充裕的資金，好地點固然是首選；但無那麼多資金時，便要想怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：假設地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品推陳出新和顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要具有稀有的 sop 和創意，簡單地像是獨特的菜色或者是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要不斷發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定符合每一個顧客的期待，不過某些顧客就喜愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，因此成立顧客跟品牌溝通的渠道，積極創造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的產品目標是什麼吧～
假設你是要自行製造產品販售，那起初要有製造產品的技術與 sop
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道以及認識行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦能規劃 sop 才不會亂了手腳吧～
對產品越認識越能和消費者介紹及締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後可以使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 sop 、策略規劃以及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的產品與同業間比對有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
如果能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
推薦更多