餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種各樣的食品和繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，九家非常熱門的餐廳老闆，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與使客戶紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼打造夢想中的餐廳？
考量這兩個問題，能協助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷若是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店標準作業流程以外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業又或是開店以前還沒對周遭環境做充分的市調分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周遭客戶的需要，甚至於遭受周遭居民的投訴，或者是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若有足夠的資金，好地點一定是首選；但是沒有那麼多資金時，便要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比方：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品日新月異跟客人需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要具有突出的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是唯一的菜色又或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要不斷發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定符合每個客人的期待，但某些客人就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，避免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，但成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而締造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，因此建立客人與品牌溝通的途徑，積極打造與客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼囉！
如果你是要自行製造商品販賣，那第一要有製造商品的技術和 sop 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道與了解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
推薦可計劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳摟！
對商品越了解越能和客戶介紹與塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃和財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的商品與同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
如果能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料