餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方式，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子功力，解決五花八門的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識以及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家暢銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，四家十分火紅的餐廳老闆，風格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金和使客人絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣締造志向中的餐廳？
思索這兩個疑問，可幫忙你確定創業開店的初衷及決心。只有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向與標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假使是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都與初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼很多人最開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 以外，有關市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業或者是開店之前未對旁邊環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足旁邊客戶的需要，甚至於遭受旁邊居民的投訴，或由於交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳遭受極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有足夠的資金，好地點肯定是首選；但是無那麼多資金時，便要思考怎麼樣使用環境來發展自己的事業。如：若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品不斷創新與顧客需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有獨有的標準作業流程跟創意，簡單地像是獨有的菜色或者是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有些餐廳要一直上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定符合每個顧客的期待，不過某一些顧客就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而締造出來的，所以向顧客諮詢滿意度十分重要，故成立顧客與品牌溝通的途徑，積極塑造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼啦～
假設你是要自行製作商品販售，那首先要有製作商品的技術跟標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道以及瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議能夠規劃標準作業流程才不會亂了手腳摟！
對商品越認識越能與客戶說明與創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能夠使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品與同業間比對有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
若能售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料