餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食物與複雜的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家暢銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，四家非常火紅的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金與讓客人接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何塑造志向中的餐廳？
考量這兩個問題，能夠幫忙你確定創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才可擬定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都與初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多數人起初創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程以外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。假設創業抑或是開店以前還沒對附近環境做充分的市調及諮詢，且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足附近客人的需求，甚至是遭受附近居民的檢舉，或是由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若具有充裕的資金，好地點一定是首選；但是沒有那麼多資金時，就要考量如何運用環境來發展自己的事業。如：如果地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品推陳出新和顧客需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具有稀有的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要不斷推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每個顧客的期待，但是有一些顧客就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而打造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，所以設立顧客跟品牌溝通的渠道，積極締造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼囉～
假使你是要自行製造商品銷售，那第一要有製造商品的技術和 SOP 標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑及瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦可以計畫 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳摟～
對商品越瞭解越能和顧客介紹及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本後能使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計劃和財務計劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假使能售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料