餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方式，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子本領，解決形形色色的食品跟複雜的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，六家相當熱門的餐廳老板，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金和讓客人紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣創造夢想中的餐廳？
思索這兩個問題，可幫忙你確認創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數的人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程外，有關市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業或是開店以前還沒對旁邊環境做充分的市場調查以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店後難以滿足旁邊消費者的需要，甚至是遭受旁邊居民的抗議，或者是因為交通不便，難以吸引消費者，都會讓餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使有充足的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：倘若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品日新月異跟客人需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有獨創的 sop 流程和創意，簡單地像是突出的菜色或者是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳要不斷上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定相符每一個客人的期待，但某些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的準則，但成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而締造出來的，故向客人諮詢滿意度非常重要，所以建構客人與品牌溝通的途徑，積極營造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼啦～
假設你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術與 sop 流程
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路與認識行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可計劃 sop 流程才不會亂了手腳囉！
對商品越了解越能和客戶說明及打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後可使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 sop 流程、策略規劃以及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你覺得自己做的商品和同業間比對有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
倘若能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變為你的競爭力。
更多閱讀