開店sop小技巧，搞懂這些讓你開店更順利

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餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特徵佳餚與空間體驗，還得有硬底子本領，處理百百種的食材與繁雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，九家很熱門的餐廳老闆，風格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店步驟中，怎麼樣計畫sop流程、資金與令客人絡繹不絕的方式。

PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣塑造願望中的餐廳？

思想這兩個問題，可以幫忙你確定創業開店的初衷及決心。僅有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必要繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？亦或是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決斷，並且貫徹實行經營方法。

PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何大部分的人起始創業開店便敗在挑選地點？

要創業除了要建立開店 SOP 之外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業或開店前尚未對四周環境做充分的市場調查與諮詢，而且盲目選擇地點，開店以後不行滿足四周顧客的需要，甚至於遭受四周居民的抗議，或因為交通不便，不行吸引顧客，都會令餐廳遭到極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程密技有 3 個方法：【地點，地點，還是地點】，由此能看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設具有夠的資金，好地點肯定是首選；然而沒那麼多資金時，便要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。像是：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重品項推陳出新和消費者需求

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新品項或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要有特殊的 sop 跟創意，簡單地像是僅有的菜色或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要持續發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因縱然不一定相符每一個消費者的期待，可是有些消費者就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規定，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而創造出來的，因此向消費者諮詢滿意度非常重要，所以成立消費者跟品牌溝通的途徑，積極締造跟消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。