餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳店主」，不止要看準潮流、想出方法，端出特點美食與空間體驗，還得有硬底子功力，解決五花八門的食品和繁雜的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，四家相當熱門的餐廳老闆，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金及使顧客接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何締造理想中的餐廳？
想這兩個疑惑，能幫忙你確定創業開店的初衷及決心。唯有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多的人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 sop 之外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業或是開店之前還沒有對周圍環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足周圍顧客的需求，甚至遭到周圍居民的抗議，或者因為交通不便，無法吸引客戶，都會使餐廳遭受極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設具有充足的資金，好地點當然是首選；不過沒有那麼多資金時，便要思考怎麼樣使用環境來發展自己的事業。例如：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品推陳出新與顧客需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有與眾不同的標準作業流程和創意，簡單地像是獨創的菜色抑或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳要持續發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定相符每一個顧客的期待，但有些顧客就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，避免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需要而營造出來的，所以向顧客諮詢滿意度非常重要，因此成立顧客跟品牌溝通的途徑，積極創造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼唷～
倘若你是要自行製做產品販售，那起初要有製做產品的技術與標準作業流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路以及了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦能計畫標準作業流程才不會亂了手腳囉～
對產品越瞭解越能跟客人解說與打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做標準作業流程、策略計劃與財務計劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你覺得自己做的產品與同業間比照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
若能出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料