餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各式各樣的食品和複雜的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，六家相當熱門的餐廳店主，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金與讓客人紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造夢想中的餐廳？
思索這兩個問題，可以協助你確認創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都和初衷契合，兩者的準備方向和 sop 卻不一樣，就看創業者如何決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 SOP 流程之外，有關市場調查的方法，最重要的就是選地點。若創業或者是開店之前還未對四周環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後無法滿足四周客人的需要，甚至於遭到四周居民的舉發，抑或是由於交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使具有充裕的資金，好地點當然是首選；但是沒有那麼多資金時，便要思考如何運用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品日新月異與客人需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要有突出的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是突出的菜色或是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要不斷推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定符合每一個客人的期待，但是有些客人就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以防客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，故創立客人和品牌溝通的途徑，積極打造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼摟！
假如你是要自行製做產品銷售，那起初要有製做產品的技術與 SOP 標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路以及認識行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可以計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳喔！
對產品越認識越能和顧客介紹以及塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃與財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的產品跟同業間比較有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
如果能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料