餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，解決各種各樣的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，六家十分火紅的餐廳店主，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金以及讓消費者紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣塑造夢想中的餐廳？
想這兩個疑惑，能幫忙你確定創業開店的初衷與決心。唯有先豎立初衷，才可訂定餐廳的經營方向跟標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假設創業或者開店以前未對周圍環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店後無法滿足周圍消費者的需求，甚至遭到周圍居民的投訴，或是因為交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有充裕的資金，好地點肯定是首選；不過無那麼多資金時，便要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比方：假使地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品推陳出新與消費者需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要有稀有的 sop 流程與創意，簡單地像是特殊的菜色或者是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要一直發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每個消費者的期待，但是某一些消費者就鍾愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，免得消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而締造出來的，因此向消費者諮詢滿意度很重要，因此創立消費者和品牌溝通的通路，積極打造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼喔！
假如你是要自行製作產品銷售，那起初要有製作產品的技術跟 sop 流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路和認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議可以計劃 sop 流程才不會亂了手腳摟！
對產品越認識越能與顧客介紹以及打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後能使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 流程、策略規劃與財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你認為自己做的產品跟同業間對比有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
倘若能出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料