餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方式，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決琳瑯滿目的食品和複雜的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，六家十分熱門的餐廳店主，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金和使顧客紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼塑造志向中的餐廳？
思索這兩個疑問，可以幫助你確定創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都和初衷相符，兩者的準備方向和 sop 流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼不少人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 SOP 以外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。假如創業或者開店之前還沒有對附近環境做充分的市場調查和諮詢，並且盲目挑選地點，開店後難以滿足附近客人的需求，甚至於遭到附近居民的舉發，或因為交通不便，難以吸引客人，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使有充足的資金，好地點當然是首選；但是沒有那麼多資金時，就要思索怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新和客戶需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有突出的 sop 流程跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要一直發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定契合每一個客戶的期待，不過某些客戶就喜愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而塑造出來的，故向客戶諮詢滿意度相當重要，故設立客戶和品牌溝通的渠道，積極締造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們一開始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼唷！
假使你是要自行製作商品販賣，那首先要有製作商品的技術跟 sop 流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路和瞭解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議可以計劃 sop 流程才不會亂了手腳唷～
對商品越瞭解越能與消費者解說以及塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本後可使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 流程、策略計畫以及財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的商品和同業間對比有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
倘若可售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料