餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方式，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食品跟繁瑣的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，七家相當火紅的餐廳老板，風格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金及讓客人紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？如何打造理想中的餐廳？
思索這兩個問題，能夠幫忙你確定創業開店的初衷與決心。唯有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷倘若是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都與初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程以外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。倘若創業或者是開店之前還沒對周邊環境做充分的市調及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後難以滿足周邊消費者的需求，甚至受到周邊居民的抗議，或者因為交通不便，無法吸引顧客，都會使餐廳遭到極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若有足夠的資金，好地點自然是首選；不過沒有那麼多資金時，就要考量如何使用環境來發展自己的事業。例如：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品日新月異和客人需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有獨有的 SOP 與創意，簡單地像是獨有的菜色或是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要一直推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定合乎每一個客人的期待，但某一些客人就喜愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以防客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的標準，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而塑造出來的，故向客人諮詢滿意度相當重要，故建構客人和品牌溝通的管道，積極創造與客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼哦！
假設你是要自行製作商品販售，那第一要有製作商品的技術跟 SOP
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道以及瞭解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議能夠規劃 SOP 才不會亂了手腳哦！
對商品越認識越能和客戶說明和營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 、策略計劃和財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品與同業間比對有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
若可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。
推薦更多