餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性美食和空間體驗，還得有硬底子本領，解決各種各樣的食物跟繁瑣的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，七家十分熱門的餐廳老闆，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金與使客戶紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣締造夢想中的餐廳？
想這兩個疑問，可以輔助你確認創業開店的初衷和決心。唯有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都和初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者如何決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何多數人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 之外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者開店之前尚未對四旁環境做充分的市場調查以及諮詢，且盲目挑選地點，開店後無法滿足四旁客人的需求，甚至於受到四旁居民的舉發，抑或是由於交通不便，難以吸引客人，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使具有充足的資金，好地點自然是首選；不過沒有那麼多資金時，就要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新跟消費者需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有獨特的標準作業流程跟創意，簡單地像是稀有的菜色或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要一直發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定符合每個消費者的期待，不過有一些消費者就喜歡嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，免得消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需求而打造出來的，故向消費者諮詢滿意度很重要，故成立消費者跟品牌溝通的管道，積極打造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼喔～
倘若你是要自行製做商品銷售，那第一要有製做商品的技術與標準作業流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路及認識行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議能規劃標準作業流程才不會亂了手腳吧！
對商品越認識越能與顧客解說和營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後能使用的資金較充分，較充分的情形下較好做標準作業流程、策略計畫與財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的商品與同業間比對有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
假如可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料
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