餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食物與繁瑣的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，五家相當人氣的餐廳老闆，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金與讓顧客接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼締造夢想中的餐廳？
想這兩個疑惑，能夠協助你確認創業開店的初衷及決心。只有先樹立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都和初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多數人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 SOP 流程之外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。如果創業或者是開店以前尚未對周邊環境做充分的市調及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足周邊消費者的需要，甚至是遭受周邊居民的投訴，抑或是由於交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設有充足的資金，好地點固然是首選；不過沒有那麼多資金時，便要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。如：假使地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品推陳出新和客人需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要有突出的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳要不斷上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定契合每個客人的期待，不過某一些客人就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，避免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，所以建構客人與品牌溝通的渠道，積極塑造與客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼喔～
假設你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術和 sop 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路以及認識行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議能規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對產品越認識越能與客人介紹及締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本後可使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫與財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的產品與同業間比較有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假如能售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料