餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方法，端出特色美食與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食品與複雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家熱銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，七家很火紅的餐廳老板，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金和使客戶接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣塑造願望中的餐廳？
思考這兩個疑問，可以幫助你確定創業開店的初衷和決心。僅有先確立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假如是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都跟初衷相符，兩者的準備方向與標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多的人一開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 外，有關市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或者是開店之前還沒對附近環境做充分的市場調查分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後難以滿足附近顧客的需求，甚至是受到附近居民的抗議，抑或是因為交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳遭受龐大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有充裕的資金，好地點固然是首選；不過沒那麼多資金時，就要思考怎樣使用環境來發展自己的事業。如：假如地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品推陳出新跟客人需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要具有唯一的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨有的菜色或者是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要一直上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每個客人的期待，不過某些客人就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以防客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而創造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，因此成立客人與品牌溝通的管道，積極營造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼唷～
假如你是要自行製作產品販賣，那起初要有製作產品的技術跟 sop 標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路與瞭解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦能夠計劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳唷！
對產品越了解越能和消費者說明和締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本後能夠使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃和財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的產品跟同業間比照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
假使可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料